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ROUGETS A LA CATALANE LA BULLINADA

 

ROUGETS A LA CATALANE
Lavez et videz les rougets. Après les avoir bien essuyés salez et poivrez. Parsemez l'intérieur de thym de laurier et de basilic en poudre. Passez les poissons dans la farine et faites-les dorer dans une poêle contenant de l'huile d'olive. Retirez-les et gardez-les au chaud. Dans la même cuisson faites revenir deux gros oignons hachés et trois échalotes également hachées. Lorsqu'ils sont blonds ajoutez-y quatre tomates pelées et concassées. Saupoudrez de safran de fenouil de sel et de poivre. Mouillez avec 2 dl de vin blanc sec et laissez réduire. Placez le rouget dans un plat allant au four arrosez les avec la sauce et continuez la cuisson une vingtaine de minutes à four moyen

LA BULLINADA

- Ingrédients pour quatre à six personnes : - 1,5 kg de poissons : rascasse, grondin, rouget, merlan, baudroie, congre ... - 1 kg de pommes de terre nouvelles coupées en tranches épaisses - 1 pincée de piment rouge - quelques tours de moulin à poivre - 1/2 cuillère à café de safran - 5 à 6 gousses d'ail hachées - 1 cuillère à soupe de saindoux - 2 cuillères à soupe de farine - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - Préparation : Ecailler et vider les poissons. Dans une cocotte, faire fondre le saindoux. Parsemer le fond de persillade et assaisonner avec le sel, le piment, le safran et le poivre. Disposer au dessus : 1 couche de pommes de terre, 1 couche de poisson, saupoudrer légèrement de farine et poivrer. Alterner ces différentes couches jusqu'à épuisement. Mettre de l'eau jusqu'à hauteur de la dernière couche. Couvrir et faire partir à feu très vif. Au premier bouillon, ajouter l'huile. L'ébulition doit se poursuivre vivement pendant 12 à 15 minutes. Servir tout chaud dans des assiettes creuses avec un vin blanc moelleux bien frappé